Maison gastronomique

L'Escalier une cuisine de produit, marche après marche

Name: Restaurant L'Escalier
Price range: €€€

Restaurant gastronomique français qui célèbre le terroir bio, la cuisine durable et l'art de recevoir, du dîner intime aux grandes tables de mariage.

Découvrir notre cuisine Mariages & réceptions

Notre maison

Trois exigences, une seule table

L'Escalier ne décline pas un concept : nous tenons trois lignes de conduite qui se rejoignent dans chaque assiette servie en salle.

Le produit comme point de départ

Une trentaine de producteurs partenaires, presque tous bio ou en agroécologie, situés dans un rayon de proximité. Aucun ingrédient ne franchit notre porte sans qu'on connaisse la main qui l'a cultivé.

ii.

La saison comme contrainte créative

La carte se réécrit au rythme des récoltes. Pas de tomate en février, pas de cèpe en mars. Cette discipline n'est pas un sacrifice : c'est ce qui garantit le goût et nourrit la créativité du chef.

iii.

Une démarche écologique mesurée

Pesée des déchets, audits énergétiques, valorisation systématique des parures. Nous ne parlons d'écologie qu'avec des preuves — chiffres, méthodes, producteurs nommés.

Au fil des saisons

Une carte qui se réécrit avec le calendrier

Notre table suit ce que la terre offre, jamais l'inverse. Chaque saison impose ses produits, ses cuissons, ses textures — et c'est ce mouvement permanent qui fait la singularité de notre cuisine.

Lire le calendrier complet des produits

Printemps

mars — mai

Asperges blanches, petits pois croquants, agneau de lait, premières fraises de plein champ. La carte s'allège, les jus d'herbes prennent la place des sauces longues.

Été

juin — août

Tomates anciennes, poissons grillés, basilic et fleurs comestibles. Service en terrasse, accords sur des blancs minéraux et des rosés structurés.

Automne

septembre — novembre

Champignons forestiers, gibier d'ouverture, courges rôties, châtaignes et coings. La cuisine reprend de la matière, les rouges de Bourgogne reviennent en cave.

Hiver

décembre — février

Légumes racines, cuissons longues, fromages affinés, truffe noire en fin de saison. Le restaurant prend sa forme la plus intime, dans la chaleur des plats mijotés.

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Quatre univers, une même maison

Quatre rubriques pour entrer dans nos cuisines, comprendre nos producteurs, suivre nos engagements et préparer vos événements.

Rubrique

Gastronomie

Recettes du chef, art de la table, accords et techniques.

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Rubrique

Bio & Terroir

Producteurs partenaires, labels et saisonnalité.

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Rubrique

Écologie

Cuisine durable, zéro déchet, audits énergétiques.

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Rubrique

Mariage & Réceptions

Menus de mariage, traiteur, organisation d'événements.

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Recevoir — à votre rythme

Une table qui s'adapte à votre événement

De la réservation pour deux au dîner d'entreprise, du baptême au mariage de cent convives, nous concevons chaque réception comme un repas unique. Le chef vous accompagne dès la première rencontre.

Soirées intimistes